Молдавская кухня

Молдавская кухня снискала популярность далеко за пределами республики благодаря широкому использованию и оригинальной компоновке разнообразных овощей и фруктов, всевозможных пряностей и приправ, которые придают традиционным молдавским блюдам неповторимый вкус и остроту.

Большинство первых блюд молдавской кухни готовят с добавлением особого кваса из пшеничных отрубей или овощного рассола (borş). Излюбленные блюда – зама (суп из домашней птицы с лапшой), сырбушка, борщ. В разных частях Молдовы вам могут предложить различные местные блюда: в приднестровских районах это может быть рыбацкая уха с рисом, а в Гагаузии – шорпа, пикантный суп с мясом молодого ягненка.

Что касается мясных блюд, то молдаване используют в них в одинаковой степени и баранину (чорба, мусака), и свинину (кырнэцей, костица, мушка), и говядину (мититей), и домашнюю птицу (зама). Мясо готовят обязательно в сочетании с овощами или фруктами (телятину – с айвой, индейку – с абрикосами). Характерным для молдавской кухни является сочетание в мясных блюдах и соусах к ним сухого вина и томатного сока.

Овощи играют в молдавской кухне особую роль – их употребляют в свежем виде, варят, жарят, пекут, фаршируют, тушат и солят. На любом праздничном столе обязательно присутствуют голубцы, завернутые, в зависимости от местной традиции, в листья винограда, мать-и-мачехи или квашеной капусты.

Самым известным и популярным блюдом молдавской кухни является, безусловно, мамалыга – густая кукурузная каша, которую подают с рыбой, жареными яйцами, шкварками, брынзой и сметаной или муждеем – острым чесночным соусом.

Традиционная молдавская выпечка – это в первую очередь плацинды, тонкие закрытые пироги из пресного теста с начинками из творога или рубленого яйца с зеленью, картофеля, капусты, яблок или тыквы. Сладкая выпечка – это струды, сдобные рулеты с начинкой из мака, розового варенья, вишни и др., пироги и куличи. Очень популярны блинчики и десерты из сухофруктов.

Обязательным дополнением к традиционной молдавской трапезе являются вина. Как правило, к домашнему обеду подают домашнее вино из местных сортов, к праздничной трапезе – вина из известных европейских сортов винограда. Прекрасные сухие белые и красные вина, коньяки и бренди производят северные и центральные районы Молдовы, южные районы поставляют замечательные десертные вина.